プロジェクトの中間報告 「季節の寿司と酒のペアリング」

1. はじめに

本研究では、季節の寿司ネタとお酒の組み合わせをテーマとして取り上げる。日本の食文 化において、寿司とお酒の組み合わせは昔から愛されてきた。しかし、具体的にどの季節 のどんな寿司ネタにどんなお酒が合うのか、そのルールについては詳しく整理されていな いことが多い。私自身は、寿司や魚の旬に関心があり、季節ごとの魚の脂や旨味の変化 が、お酒の味とどのように合うのかを自分で調べて確かめてみたいと考え、このトピック を選んだ。

2. 調べたこと

これまでの調査において、主に以下の2点について整理を行った。まず、四季折々の旬の 寿司ネタの特徴として、春はタイやサヨリ、初カツオなどがあり、あっさりして上品な味 が特徴である。夏はアジやアナゴ、スズキなどがあり、さっぱりした脂と引き締まった身 が特徴である。秋はサンマや戻りカツオなどがあり、脂が乗っていて強い旨味が楽しめ る。冬はブリやマグロ、ヒラメなどがあり、脂がたっぷり乗って濃い味がピークになる。 次に、寿司ネタとお酒の相性の特徴として、日本酒はシャリによく合い、魚の生臭さを消 してくれる定番の組み合わせである。ワインやシャンパンは、泡や酸味が白身魚や貝類の 美味しさを引き立てる。ビールや焼酎は、炭酸やアルコールがマグロやウニの脂っぽさを すっきり流してくれる効果がある。

3. 考察、感想

調査を通じて、寿司とお酒の相性にはいくつか分かりやすいルールがあることが分かっ た。特に、ネタの脂の多さや味の強さと、お酒の濃さや酸味の強さを合わせることが大切 だと考えられる。例えば、あっさりした春のネタにはすっきりした日本酒や白ワインが合 い、脂の乗った冬のネタには濃い日本酒や炭酸の効いたお酒がよく合う。 よかった点とし ては、お酒の種類ごとの特徴や、季節による魚の変化を自分なりに分かりやすく整理でき たことである。 難しかった点としては、味の好みは人それぞれ違うため、相性を客観的に 評価するのが難しかったことである。また、寿司とワインなどの組み合わせに関する本や 資料がまだ少なく、調べるのに時間がかかったことである。

4. 最後に

今後は、中間報告の内容をもとに、さらに調査を深めていきたいと考えている。 まず、実 際の現場の意見を聞くために、寿司職人やソムリエの方にインタビューを行いたい。 次 に、魚のアミノ酸や脂、お酒の酸などのデータも調べて、なぜその組み合わせが合うのか という理由を科学的根拠で詳しく説明できるようにしたい。最後に、季節、寿司ネタ、お 酒を一覧でまとめたおすすめペアリング表を作成し、最終報告としてまとめたいと考えて いる。

5. 参考資料

http://sakeinternational.org/wp-content/uploads/2019/05/Screen-Shot-2019-06-11-at-3.24.29 PM.png https://blog.naver.com/blue85888/221645278492

 https://makemysushi.com/uncategorized/ultimate-guide-to-seasonal-sushi-ingredients

 https://judely8410.tistory.com/69

 https://goodsbuck.tistory.com/entry/%EC%B4%88%EB%B0%A5%EA%B3%BC-%EC%96%B4%EC%9A %B8%EB%A6%AC%EB%8A%94-%EC%B6%94%EC%B2%9C-%EC%88%A0-%EB%AA%A9%EB%A1%9D